LA LONGUE HISTOIRE D'UNE BOISSON SALUTAIRE
La consommation du lait de jument ne date pasd’hier. Auteurs, médecins et poètes de la Grèceantique relatent déjà son utilisation. Homèredécrit dans l’Iliade les «trayeurs de chevaux».Aristote et Hippocrate reconnaissent certainesde ses vertus et le recommandent pour soignerempoisonnements ou douleurs articulaires.
Hérodote, lors d’un voyage en Asie, qualifia lelait de jument fermenté de «nourrissant, fortifiantet stimulant». Mais c’est sans doute en Asieque le lait de jument fut le plus consommé. Lespeuples nomades d’Asie centrale, qui ne senourrissaient pas, ou peu, de crudités, trouvaientlà une source d’alimentation riche en vitamines.
Des chroniques datant du XVIIIe siècle en fontla louange quelque peu excessive : « et tousceux qui peuvent boire, du nourrisson auvieillard, boivent jusqu’à l’ivresse cette boisson salutaire... Les signes de vieillesse disparaissent,les visages revivent, les joues pâlesrougissent de nouveau…».
Sous la Russie tsariste, on tenta d’interdire latraite des juments aux cosaques afin de laissertout le lait aux seuls poulains. Le résultat futdésastreux pour nombre de cosaques qui tombèrentmalades par manque de vitamines. Lamesure fut abrogée quelques mois plus tard.
C’est sous forme de lait fermenté plus ou moinsalcoolisé que le lait était, et est toujours, le plussouvent consommé en Europe de l’Est ou enAsie; c’est le fameux koumis en Asie centraleou l’ayrag en Mongolie. Koumis vient du nomde la peuplade d’Eurasie, les Kumanes, qui l’auraientconçu. C’est une boisson issue d’unedouble fermentation lactique et alcoolique.Elle est acidulée, légèrement pétillante, et titregénéralement de 1 à 4 degrés d’alcool. Elle aun goût, disons… un peu particulier. Il n’empêchequ’elle est toujours très consommée etappréciée en Russie et dans les pays de l’Est.
Le lait de jument y est d’ailleurs aussi utilisé pourses vertus que l’on dit curatives contre la tuberculose,le diabète, les insuffisances cardiaques,les troubles digestifs et les hépatites ! Il estégalement administré comme substitut au laitmaternisé. Le premier sanatorium utilisant dulait de jument fut ouvert en Russie en 1858.
Au début du siècle, Tchekhov, en croisière surla Volga pendant sa lune de miel, suivit une curede koumis pour lutter contre sa tuberculose(maladie dont il mourut 3 ans plus tard).
Aujourd’hui, sur le territoire de l’ex-UnionSoviétique, on élèverait plus de 200.000 jumentspour la production de lait. Certaines sourcesindiquent qu’au Kazakhstan, on produirait prèsde 50.000 tonnes de koumis par an.
En Europe Occidentale, le phénomène lait dejument est plus récent. C’est après la SecondeGuerre Mondiale que sa consommation se propageà l’Ouest, en Allemagne et en Autriche.Le Docteur R. Storch, prisonnier de l’arméesoviétique, impressionné par les succès thérapeutiquesdes médecins russes, l’introduisit dès1945 en Allemagne.
En France, on en consommait dans noscampagnes jusque dans les années 50. Il n’estpas exceptionnel de rencontrer des personnesâgées qui se souviennent avoir été nourries aulait de jument étant enfants. Mais le renouveaude la production ne date que d’une dizained’années.
L’importante croissance de la thérapeutiquenaturelle en Allemagne a eu comme conséquenceque l’intérêt porté au lait de jument s’estréveillé. A la clinique d’enseignement académiquede l’Université de Witten/Herdecke estrécemment apparue une thèse de doctorat surl’efficacité du lait de jument et d’ânesse. Laguérisseuse Maike HOFFKEN le décrit commesuit : « calmant, freine les inflammations, règlela digestion, renforce les forces immunitaires etfortifie ».
La panoplie d’application est vaste :Nourriture pour nourrissons et prématurés, traitementde problème dermatologique, detroubles du métabolisme, de gastro-entérites,de troubles du foie, de faiblesse immunitaire etde vitalité en général, d’affection des voiesrespiratoires, d’incompatibilité avec certainesdenrées alimentaires et d’allergies. |
