LA COMPOSITION BIOCHIMIQUE
Le lait de jument est le lait qui se rapproche leplus du lait de femme. C’est un des laits lesplus pauvres en Matière Sèche (M.S.) et enMatière Azotée (M.A.) respectivement 100 get 22 g par kilo, comme le lait maternel.
C’est un des laits les plus pauvres en MatièresGrasses (M.G.) : 15 g par kilo. C’est un laitriche en lactose (60 g par kilo), comme le laitmaternel.
C’est un lait de haute valeur biologique carriche en acides aminés essentiels et en acidesgras insaturés. Il contient près de 40 nutriments.L’énergie provient pour 50 % dulactose et 25 % des lipides, ce qui expliqueune valeur énergétique plus faible (inférieureà 600 kcal/litre) que celle des laits riches enmatières grasses.
| DONNEES COMPARATIVES |
| Gramme par litre * |
VACHE
|
JUMENT
|
FEMME
|
| Extrait sec |
125
|
100
|
117
|
| Sucre (lactose) |
46
|
68
|
70
|
| Protéines |
34
|
21
|
10
|
| dont protéines solubles |
6
|
9
|
6
|
|
dont Azote non protéique
|
1,9
|
2,1
|
1,6
|
| Lipides |
37
|
17
|
38
|
| Mat. Minérales |
7
|
4
|
2
|
| Calories (Kcal / litre) |
650-660
|
390-550
|
650-700
|
(* valeurs moyennes variant avec le stade de lactation et l'alimentation)
Les vitamines : Ce sont essentiellement lesvitamines A, E, C, B1, B2 et B12.
| mg / litre * |
VACHE
|
JUMENT
|
FEMME
|
| A |
0,34
|
113 à 830
|
0,53
|
| B1 |
0,16
|
0,28 (0,1 à 0,5)
|
0,44
|
| B2 |
0,36
|
0,38 (0,15 à 0,65)
|
1,75
|
| C |
43
|
97 à 196
|
20
|
(* valeurs moyennes variant avec le stade de lactation et l'alimentation)
Le lait de jument se distingue par sa richesse envitamine C, 3 fois à 6 fois plus élevée que chezla femme et chez la vache, respectivement.
La concentration du lait en vitamine A dépendde la saison : le fourrage frais est plus riche quele foin en caroténoïde. On trouve ainsi en été desvaleurs 5 fois plus élevées qu’en hiver. La vitamineA est indispensable pour la vision, le bonétat des muqueuses (synthèse des glycoprotéines)et possède une action anti-infectieuse.Plus la jument pâture et reçoit du fourrage frais,meilleur est son lait, plus riche en oméga 3.La richesse en acides gras essentiels et la teneuren phospholipides - autant que dans le lait defemme, deux fois plus que dans le lait de vache- pourrait participer, avec la vitamine A, aumaintien de nombreuses fonctions physiologiques,comme la cicatrisation des muqueuses(ulcères) et de la peau.
Cléopâtre, reine d’Egypte, et Poppée,femme de Néron, n’entretenaient-ellespas la beauté et la jeunesse de leur peauavec du lait de jument ou d’ânesse.
Les minéraux et oglio-éléments :
| g / litre * |
VACHE
|
JUMENT
|
FEMME
|
| Calcium |
1,2
|
0,9
|
0,32
|
| Phosphore |
0,9
|
0,7
|
0,15
|
| Magnésium |
0,1
|
0,07
|
0,04
|
| Sodium |
0,45
|
0,14
|
0,20
|
| Potassium |
1,5
|
0,6
|
0,55
|
| Chlore |
1,1
|
0,4
|
0,45
|
| Fer |
0,46
|
1
|
0,6
|
| Zinc |
3,8
|
3,5
|
3,4
|
| Cuivre |
0,22
|
0,6
|
0,36
|
| Manganèse |
0,06
|
0,05
|
0,03
|
* moyenne qui ne tient pas compte du mode alimentaire
Riche en enzymes, et en particulieren lysozyme
Il est décelé à l’électrophorèse des protéineséquines. C’est une enzyme capable dedétruire la paroi de certaines bactéries enprovoquant l’hydrolyse des polysaccharides,constituants de la paroi de nombreuses bactéries.Cela explique son action bactéricide.Elle est très abondante dans le lait de jument :45 à 85 mg par 100 ml, particularité retrouvéedans le lait maternel : 17 à 100 mg par 100 ml. Par contre, elle se trouve en faiblequantité dans le lait de vache : 13 mg par 100 ml.
La haute valeur biologique du lait de jument (sous forme réfrigérée, surgelée ou en gélules) et du koumis, leur bonne digestibilité et assimilation sont liées à leur composition biochimique particulière:
- Grande digestibilité de la matière azotée: lait albumineux et floculation fine des protéines,
- Grande digestibilité de la matière grasse: lait pauvre en graisse, riche en acides gras à courte chaîne et ayant un point de fusion bas,
- Richesse des nutriments essentiels : part importante des acides gras poly insaturés, apport de vitamines A, B et surtout C et richesse en acides aminés essentiels,
- Richesse en lactose stimulant la synthèse du groupe des vitamines B et l’activité du Bifidus dans le gros intestin,
- Richesse en lysozyme: action antibactérienne in situ. |
